Menu de la Saint Sylvestre 2025

 Tartare de homard aux agrumes

Gel citron vert, crème légère.

 

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Cromesquis de canard à l’orange

Pousse d’épinard et pistache.

 

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Chèvre crémeux aux herbes et aux noix

Meringue salée, coulis de mâche.

 

 

ENTRÉE

 

Saumon gravlax fumé et caviar

Butternut et pomme Granny Smith au citron vert, crumble d’aneth,
gyoza iodé, sauce à l’ail des ours.

&

Escalope de foie gras poêlée

Pain d’épice façon pain perdu, confit et gel cassis, clémentine grillée.

 

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Trou Normand

Vodka, sorbet citron vert, gel et crémeux citron–menthe, tartare d’ananas.

 

La Saint-Jacques

Jus corsé à l’estragon, déclinaison autour de la patate douce, chou-fleur grillé, vierge à la passion.

OU

Persillé de basse côte

Sauce à la sauge, mille-feuille de pomme de terre à la truffe, champignons en persillade, crumble noisette, potimarron rôti.

 

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Sélection de notre Maître Fromager

Saint-Nectaire, Comté 18 mois, Brie truffé, Sainte-Maure de Touraine,

Confit de cassis et pain aux fruits secs.

 

DESSERT

La Poire

Mousse chocolat fumé, compotée de poire au miel et à la vanille, croustillant praliné et chocolat, crème anglaise, glace vanille.

Mignardises